А знаете ли вы, кто придумал вино? Нет, это был не Вакх, не Дионис и даже не Бахус. Это был спасатель рода людского и всякой земной твари на водах - праотец Ной. Ой! И все-таки, наверное, об этом стоит рассказать подробнее. Ну а подробнее рассказать вам о Ное-виноделе не сможет никто, кроме человека, до тонкостей разбирающегося в вине и, конечно же, знающего назубок эту необыкновенную "винную" легенду, истоки которой - в древнееврейских летописях. То есть, никто, кроме Сергея Шевцова - директора дегустационного зала компании "Марком". Вот что довелось мне выслушать.

"Именно Ной является прародителем всех виноделов, легендарной личностью, первой на этом свете произведшей вино. Ведь после того, как его ковчег причалил к горе Арарат, первое, что он посадил, была виноградная лоза. И вот однажды Ной заметил, что один его "знакомый" стадный козел всякий раз, полакомившись опавшими ягодами дикого винограда, начинал буянить - вести себя, прямо скажем, не по-джентльменски, чувствуя себя при этом достаточно весело. (Так он же был пьян! - реплика автора.) Вот именно! И это натолкнуло многомудрого Ноя на такой именно способ использования плодов винограда, чем и было положено начало всему виноделию. Так, в первый день Ной полил лозу кровью свирепого дикого льва, чтобы вино впитало в себя всю силу и мощь природы, а на следующий день - для "равновесия" - кровью невинного агнца, дабы смягчить "дикий" нрав, придать великолепному напитку кротость и смиренность - те свойства, что предполагают умеренность и сдержанность в его потреблении. Вино получилось изысканным, а Ной снискал славу основателя земного нашего виноделия".

Не правда ли, интересная история. Но сегодня вряд ли кто станет отрицать, что общепризнанный лидер в искусстве виноделия - Франция, что мировая винодельческая практика достаточно много в чем обязана ей же, - включая и общепризнанную "шкалу" (классификационный стандарт) вин:

столовые вина (так называемые "вина на каждый день");
местные вина (с характерным вкусом - в "привязке" к определенному винодельческому региону);
марочные вина (выдержанные сортовые, незначительно пока присутствующие на украинском рынке);
аппелисьон-вина (изысканные и дорогие - с гарантией соответствия наименования их происхождению).


Цена первой категории значительно отличается от цены последней. Скажем, самое дорогое вино (крю), сделанное из винограда, растущего на маленьком участочке всего "именного" виноградника, которое зачастую хозяин оставляет себе, так как оно самое лучшее, - будет стоить около $500 за бутылку. А цена вина того же производителя со всего остального участка виноградника, отведенного на данный винодельческий регион, составит всего $10 за бутылку.

Но не будем вдаваться в подробности, лучше зайдем в магазин и выберем бутылку хорошего вина на ужин...
Отлично, если вы знаете, какое вино у вас самое "любимое". А как быть, если вы до сих пор не определились с выбором? Ну что ж, давайте сделаем это сейчас... Итак, вам по вкусу вино сухое, полусухое, сладкое, белое, розовое, красное, производства Франции, Италии, Испании, Израиля или Португалии? Впрочем, есть еще одно "но" - вина, к тому же, бывают и "сезонными".

"Поверьте, на это влияют не только сезонные изменения спроса, но и потребности человеческого организма, - продолжает свой рассказ Сергей. - Например, летом красные вина будут восприниматься просто негармонично, соседствуя с сезонными овощами и фруктами, богатыми естественными витаминами. Ведь красные вина очень тяжелые и содержат большое количество танинов, дубильных веществ и естественных красителей. Поэтому летом предпочтение лучше отдать белым винам или, в крайнем случае, розовым. Что же касается "зимних" вин, то, бесспорно, ими станут красные. К тому же, чем крепче, насыщенней и старее они, тем яростнее будут бороться со всякими вирусами в организме и укреплять ваш иммунитет. Заметьте, хорошим вином лечиться намного приятнее и полезнее, чем микстурами и таблетками".

А никто и не спорит, - правда? Тем более, на сегодняшнем рынке легко можно встретить столь редкое ранее сочетание цены и качества. Ведь за 30√40 грн можно купить бутылку отличного вина от лучших производителей Италии, Испании или Израиля. "Made in France" стоит, конечно же, дороже. Но все-таки...

Хватать приглянувшуюся бутылку и сразу бежать с ней к кассе не стоит. Присмотритесь, принюхайтесь, поинтересуйтесь... Хранение вина в магазинах, прежде всего, должно быть грамотным!
Во-первых, вина один раз в месяц необходимо снимать с полок и отправлять в подвал - для того, чтобы дать им "отдохнуть". Во-вторых, вина должны находиться как можно дальше от источников света. В-третьих, должен соблюдаться температурно-влажностный режим. Холод-то они переживут, а вот жару - не смогут. Поэтому, если вы заходите в магазин и чувствуете духоту - значит, покупать вино там не стоит. И в-четвертых, проверьте бутылку - на ней не должно быть никаких подтеков и повреждений.

"Также стоит обратить внимание и на год выпуска вина, - объясняет Сергей. - Дело в том, что в виноделии существует такое понятие, как "триада годов". То есть, первые три года - урожай отличный, зато в последующие три его качественные характеристики ухудшаются. Затем все повторяется вновь. Например, 1995, 1996, 1997 годы были лучшими для всех традиционных регионов производства вин. К тому же 1997 год был "годом Кометы", а виноделы уже заметили, что любые неординарные природные явления положительно сказываются на качестве вин. Тогда разнообразнейшие химические соединения в виде мельчайшей пыли осели на Землю, в результате чего многие вина получили отличный и, главное, отличительный от вин урожаев других годов вкус.


Вот почему, - дамы и господа, - покупать будем, непременно будем пить и закусывать!... Не забывая при этом, что первые враги вин - шоколад, кофе, "мощные" пряности и всякие разные копчености. А самой модной и классической закуской под шампанское (в первую очередь, у тех же французов - особо изысканно-изобретательных насчет выпить и закусить - считается:
а) их французский аналог черной редьки, порезанной ломтиками, политой подсолнечным маслом и посыпанной крупной солью;
б) соленые огурчики!!!

Вопросы есть? Не слышу. Значит, двинемся дальше.
Пребывая в приличных, интеллигентных домах, наполнять бокал вином стоит приблизительно на треть. Для белого вина бокал должен быть слегка заужен кверху либо обычный прямой. Для красного, наоборот, - открытый: чтобы позволить чарующему аромату раскрыться полностью. Ножка бокала должна быть обязательно высокая, в идеале еще и ребристая.

Кстати, подавать вино рекомендуется различной температуры - в зависимости от его цвета, сухости и крепости! Для этого все те же французы изобрели шесть основных температурных режимов. Белое легкое вино они советуют подавать охлажденным до 6 ╟С, белое выдержанное - при температуре 12 ╟С, розовое - 8-12 ╟С, легкое красное - 12-16 ╟С, а насыщенное и выдержанное красное - 16-18 ╟С. Стоит также помнить, что вино необходимо подавать на стол на 1-2 ╟С переохлажденным - успеет нагреться. Но главное, как держать бокал. Хороший тон - все в тех же приличных и интеллигентных домах - требует держать бокал не за саму ножку, а за ее основание.

Теперь, думаю, мы дошли до самого главного, до дегустации - со всеми ее правилами и порядками.
Как оказалось, даже открывать вино необходимо красиво. А что касается "обрезания", то его нужно делать аккуратно. На горлышке бутылки есть утолщение. Цветную обертку верхушки горлышка бутылки нужно не сдирать ногтями и не резать где ни попадя, а самое что ни на есть по этому самому утолщению. Очень элегантно. Затем аккуратно засовываем штепсель в розетку, нет - ввинчиваем штопор в бутылку, вытягиваем его (с пробкой!) так на три четверти и тихо, без лишних эффектов, рукой(!) вынимаем пробку. Первое задание выполнено. Теперь приступим к выполнению самого сложного - подносим пробку к носу и обоняем.

"На самом деле, в основе дегустации лежат четыре основных принципа, - возобновляет свой рассказ Сергей, - первый основан на оценке цвета вина; второй носит название "первый нос", или то, что составляет "первичный" букет вина; третий - определяет вкус; ну и четвертый, естественно, - послевкусие. Для того чтобы оценить цвет, необходимо повращать бокал из стороны в сторону, затем, посмотрев его на свет, убедиться в хорошем качестве вина - следы ореола на стенках бокала свидетельствуют о его совершенстве (степени насыщенности естественным винным глицерином). И вот мы подносим бокал к носу, улавливаем самые легкие запахи, но одновременно (чтобы максимально насытить содержимое кислородом) покачиваем его, возмущая поверхность вина: так "запускается" экзотерическая реакция, сопровождающаяся выделением тепла, что освобождает "аристократические" субстанции, которыми так богато вино, и, собственно, "раскрывает" его букет. Наконец, мы делаем первый - маленький глоток. Чтобы оценить полный букет, после предварительного глотка надо, максимально приблизив бокал к носу, а нос - к бокалу, "громко" прочувствованно вдохнуть, а точнее, "внюхнуть". И только потом уже можно сделать большой глоток, стараясь прокатить "тело" вина во рту, "провентилировать" вино (мышцы лица при этом не напрягаем). Рот наполняется ароматами и вкусами этого божественного напитка. Пришло время третьего, заключительного, глотка, после которого и "слушается" послевкусие. Причем, чем больше разница между представляемым послевкусием (после "обонятельной пробы") и - после первого, легкого глотка - уже послевкусием полным, тем лучше вино. Качество вина определяется еще и длительностью послевкусия. Например, у хорошего напитка оно может "держаться" до 30 секунд".

Вот как это делается, милостивые господа! Ей-богу! - рекомендую провести дегустационный эксперимент в домашних условиях. Очень и очень...