- Как!? Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!

Хорошо приготовленная кошка ничем не хуже розового молочного поросенка, а порой даже и лучше. Не зря (наравне с кушаньями из мяса собак, черепах, змей и прочей твари земной) вышеупомянутое блюдо считается вьетнамским, китайским или корейским деликатесом, имеющим... нескромную цену.


По мнению Mr. You, - повара вьетнамского клуба "Сайгон", подобные кулинарные изыски лишь отпугивают наши отечественные, привыкшие к картошке в мундирах, желудки. Хотя даже в Киеве находятся желающие (среди которых, по большей части, футболисты) отведать за 800 грн "Черепаху с овощами" - блюдо, "выход" которого, как говорят профессионалы, составляет 200 граммов. Увы, для больших "подвигов" они еще не созрели.
Риса - на завтрак, риса - на обед, риса - на ужин. Вот и весь секрет!

Секрет не чего-нибудь, а силы и могущества вьетнамского народа, средний рост у которого составляет - ни много ни мало - 164 см, что очень удобно для скоростной уборки трехразового урожая риса в год.

Кстати, вьетнамская народная мудрость гласит: "Говорить легко, делать трудно" (перевод дословный). Поэтому, дабы не прослыть в миру болтунами, вьетнамцы, со всей присущей им тщательностью и скрупулезностью, создают кулинарные рисовые шедевры, изобретая для самых разнообразных сортов риса и множество способов их обработки.

СТРАШНАЯ ИСТОРИЯ ИЗ ЖИЗНИ ЖИВОТНЫХ

Когда в Сеуле проходила Олимпиада, все европейцы отвернулись от коренных жителей, аргументируя это тем, что последние не очень хорошие люди, так как едят домашних животных, а это аморально. В результате этих "вкусовых" разногласий корейский парламент срочно принял закон, где говорилось: "Собаку считать другом человека, а употребление мяса этих животных в пищу - беспощадно карать. Карают, между прочим, до сих пор! Хотя гурманы-ортодоксы так и не смогли отказаться от "пагубного" деликатеса и "под одеялом" обгладывают кости бедных Бобика и Тузика.

Не зря "девиз" Демократической Республики Вьетнам звучит следующим образом: "Чтобы все были сыты. Чтобы отборный рис принадлежал вьетнамцам". Поэтому средний вьетнамец съедает в день около 500 г риса, что на 50 г больше, чем таец, и на 100, - чем японец. Причем во Вьетнаме рис выступает не только в качестве основы некоторых блюд, но и в виде дополнения к другим, а иногда и как просто элемент, "разбавляющий" неимоверную их острость.
Наравне с рисом во Вьетнаме едят молодые побеги бамбука, которые к нам завозят в мороженном или консервированном виде (последние продаются $2-3 за майонезную баночку). Бамбуковые побеги - очень полезный и вкусный продукт, хотя и не очень приятно похнущий, как, впрочем, и многие другие вьетнамские блюда. Даже сами вьетнамцы считают отличительной чертой своей кухни "отталкивающий запах при превосходном вкусе".

"Голова" же вьетнамского стола - рисовые пирожные "тюнь". Судя по легенде, - придуманные 20-м сыном Чан Вона Шестого, правившего 2000 лет назад, - Лань Леном. Суть этой легенды в том, что как-то под Новый год призвал Чан Вон всех своих сыновей и повелел: "Найдите мне блюдо, похожее на небо и на землю. Чья находка будет самой удачной, того сделаю наследником престола".

Вот Лань Лен (как по-нашему, - Иванушка-Дурачок) и преподнес родителю сюрприз - лепешки - ну, с очень глубоким и аппетитным смыслом.
Начинил он лепешки свиным фаршем, полил рыбным соусом, посыпал мельчайшей крошки белокачанной и савойской капустой... И - стал наследником престола!


ТРАНЗИТ КИЕВ - ХАНОЙ

Если говорить о ценах в соотношении с качеством и выбором блюд в киевских вьетнамских и вьетнамских ресторанах в самом Вьетнаме, то разница будет достаточно ощутимой. Вьетнамская кухня (та, что у себя "дома"), в общем-то, считается одной из самых дешевых в мире - за счет круглогодичного обилия в стране разнообразнейших продуктов, особенно овощей и фруктов. Поэтому в любом вьетнамском городе "набить пузо до отвала" и "полирнуть" все это кружкой хорошего пива можно всего за $3-5. У нас же подобное пиршество обойдется в пять, а то и в десять раз дороже. Например, в ресторане "Ипсиланти" не "бизнес-ланч", а "полноценный обед на собственный лад" будет стоить около 170 гривен. В ресторанчике "Лонг Фионг" вам это обойдется гривен в 100! А в клубе "Сайгон" - около 120.

Mr. You, повар клуба "Сайгон"

На питание вьетнамцев очень сильно повлияла китайская кухня. Поэтому вьетнамская кухня на 60-70 % включает китайские "основы кулинарии". Но многовековая история внесла некоторые свои изменения - и появились оригинальные вьетнамские рецепты, "привязанные" к конкретным регионам и используемым в них продуктам.

Среди таких вьетнамских блюд - кушанья из мяса черепах и змей: индокитайские земноводные и пресмыкающиеся все же отличаются от китайских своей "породой". К тому же во Вьетнаме используют совершенно иные специи - с ярко выраженным запахом и вкусом. Никакие кориандр, имбирь или кардамон не идут ни в какое сравнение с ними. Если же говорить об экзотике и незабываемых впечатлениях, то это, пожалуй, будет еда, готовящаяся в центре зала на огромной сковороде "вок", - в противовес японскому "тэппаньяку". Мы планируем в будущем использование подобного "шоу-элемента" у нас в клубе. Думаю, нашим посетителям это придется по душе, как и вся вьетнамская кухня в целом.

Национальным вьетнамским блюдом считается большое банкетное кушанье "лау", готовящееся в присутствии гостей и состоящее из десяти компонентов.
Кроме основы - лапши и бульона - в него входят отвар из соевых бобов, множество специй, различные овощи, мясо и морепродукты.

Второй "кулинарной гордостью" вьетнамцев можно назвать голубцы по-сайгонски, или "нэм". Основные ингредиенты "нэмчиков" - лапша из крахмала, молочная свинина, ароматические грибы, рисовая бумага, улучшитель вкуса, морковь, желатин и яйца. Но, увы, лишь последние три компонента нам доступны, остальные же необходимо закупать "у черта на куличках". Впрочем, как и вьетнамские фрукты для десерта, - например, такие, как мангостаны, рамбутаны, манго, папайя, лихея и прочие "мюмзики в люве".


Свинина кисло-сладкая от CaptainS Mr. You & Mr. Chim & Mr. Van Qui (ресторан клуба "Сайгон")

Свинину (из расчета - 200 г биточного мяса на порцию) нарезать брусочками, как на бефстроганов, соль и черный перец - по вкусу, обвалять в муке и крахмале, смешанных в равных пропорциях (50/50). Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Развести 1 ст. л. томата, 1 ч. л. крахмала в 1/2 стакана бульона, протушить предварительно обжаренные овощи (лук репчатый дольками, морковь соломкой, сельдерей нашинкованный, лук зеленый) и добавить в них уже обжаренное мясо. По желанию можно еще добавить измельченный чеснок (1 зубок) и имбирь свежий или молотый - 5 г (из расчета на одну порцию), уксус 9%-ный - 1/2 ч. л., а также 2-3 г улучшителя вкуса "Ajinomoto".