DN-WEEKLY.kiev.ua
Финансовая газета Киева
Финансовая газета Киева
Глинтвейн: некоторые любят погорячее
Глинтвейн: некоторые любят погорячее
Долгими промозглыми вечерами ничто так не радует и не согревает, как уютная компания и горячий глинтвейн. В буквальном переводе название этого изысканного напитка означает всего лишь “горячее вино”, однако в последнее время он стал едва ли не главным элементом коктейль-вечеринок и теплых приемов для близких друзей.
Мечта скандинава
Уже в XVII веке в большинстве европейских стран научились греть слегка разбавленное вино, добавляя в него фрукты и специи. Из этих необычных сочетаний и получился ароматный глинтвейн, пить который положено, главным образом, в холодное время года. Особенно преуспели в его приготовлении скандинавы (наверное, виной всему слишком долгая зима). Они даже сделали этот напиток обязательным для всех рождественских и новогодних застолий. На Руси у глинтвейна был оригинальный предшественник — сбитень, который готовили из дрожжей, меда, воды, хмеля и пряностей.
Постепенно старинные рецепты обрели современный вид: в глинтвейн стали добавлять популярные ликеры, а свежие фрукты заменять консервированными. Но все-таки самым полезным считается глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением натуральных же фруктов или хотя бы сока из них.
Сегодня против употребления глинтвейна не возражают даже врачи: напиток хорош как общеукрепляющее средство в период восстановления после инфекционных заболеваний, а также при физическом и нервном истощении. Он обладает выраженными бактерицидными свойствами и может уберечь от проблем с желудком. Вот вам и еще одна причина, по которой глинтвейн чтили в древние времена. Но, разумеется, даже в лечении надо знать меру. 1—2 бокала глинтвейна вас согреют, помогут при простуде и избавят от кашля. Большее же его количество принесет усталость и почти гарантированную утреннюю головную боль.
Секретная рецептура
Чтобы влиться в модное в наши дни движение поклонников глинтвейна, не так уж важно знать места, где его готовят: гораздо важнее уметь самой виртуозно добавлять специи в согревающий напиток. Гости будут поражены вашим изысканным вкусом, отведав необычное угощение.
Итак, вот она, наша секретная рецептура. Для глинтвейна идеально подходят некрепкие красные сухие или полусухие вина с содержанием спирта от 8,5 до 12,5 процента. Готовить глинтвейн из выдержанных, а тем более дорогих старых вин — признак дурного вкуса. Результат будет практически одинаковым, так зачем же тратить впустую ценный продукт?
Вы можете даже сварить глинтвейн, используя остатки вин и других спиртных напитков после крупного застолья, и при этом разработать свой собственный оригинальный рецепт. Для некоторых разновидностей глинтвейна рекомендуются полусладкие и даже десертные красные вина. Существует и пара-тройка рецептов на основе белого вина, но это скорее изыски тех, кто уже насладился всем вдоволь. Самостоятельно же экспериментировать с розовым или белым вином, а тем более с портвейном — настоятельно не рекомендуем.
Вкус правильно приготовленного глинтвейна слегка обжигает из-за специй. Самые популярные из них — гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец. Они ни в коем случае не должны быть молотыми: в противном случае появится муть, которую потом невозможно удалить, и ваш глинтвейн будет испорчен — так же, как и настроение.
Зато в модный напиток не возбраняется положить мандарины, апельсины, грейпфруты или яблоки, а также добавить мускатного ореха и черного перца (с последним не переборщите!). Если кладете цитрусовые, осторожно снимите верхний слой кожуры — сегодня эти фрукты покрывают тончайшей полимерной пленкой. Она защищает любимые апельсины-мандарины от гниения, но не слишком полезна для здоровья. С помощью струи воды вы ее никак не удалите.
Из других компонентов прекрасно подойдут мед и различные ягоды. Часто в глинтвейн добавляют чайный отвар. Поскольку при нагревании спирт все-таки испаряется, неплохо включить в рецептуру немного коньяка.
Можно добавить и мяту, но непременно до того, как поставите глинтвейн на огонь. Только не экспериментируйте с перечной ее разновидностью: она при нагревании дает горечь. Лучше взять лимонную (мелиссу), кудрявую или яблочную мяту. Эти сорта отличаются нерезким вкусом и отсутствием "холодящего" эффекта. И правда, зачем вам холодок в согревающем напитке?
Все дело в волшебных пузырьках
Вино вливают в эмалированную кастрюлю, ставят на средний огонь, а затем добавляют сахар и фрукты. Потом в произвольном порядке можно сыпать специи. Если согласно рецепту вам нужно добавить воду, сначала прокипятите ее вместе со специями: в этом случае их вкус удается ощутить наиболее полно и к тому же глинтвейн за счет менее продолжительного нагревания сохраняет большее количество спирта. Правда, здесь важна одна тонкость. Ни в коем случае не лейте воду прямо в вино — так вы убьете винный букет: вливайте аккуратно по краю кастрюли.
После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне примерно до 60—65°С (в этот момент появляются первые пузырьки). Если нагревать сильнее, то начнется интенсивное испарение спирта и образование вредных для здоровья соединений.
Оптимальную температуру определить просто: она должна быть такой, чтобы горячий глинтвейн можно было бы пить, не обжигаясь.
Содержимое кастрюли требует постоянного присмотра: оно не должно ни пригорать, ни убегать, а главное — не закипать. Вываренный глинтвейн — пропащее дело. Как только возникнет первый маленький пузырек, прекращайте нагревание. Готовый глинтвейн процедите через металлическое ситечко, а затем добавьте свежие фрукты и специи.
Час пробил!
Ну что ж, пора подавать глинтвейн к столу. Он хорошо сочетается с небольшим количеством мясных закусок, сухим соленым печеньем, канапе, несладкими фруктами. Но ничего жирного и с кремом — это испортит впечатление! Как ни странно, этот напиток составляет отличную партию русским блинам (вот вам и сюрприз к Масленице!). Часто пишут о том, что глинтвейн не стоит подавать к горячим мясным блюдам. Чтобы оспорить это утверждение, предлагаем вам попробовать его в сочетании с аппетитными ребрышками на гриле или нежным языком, запеченным в сметанном соусе. Пальчики оближете!
Теперь несколько слов о посуде, в которой следует подавать глинтвейн. Лучше всего подойдут фарфор и керамика с толстыми стенками. В такой посуде напиток остывает медленно и согревает гостям не только душу, но и руки. Хорошо подойдет посуда из прозрачного огнеупорного стекла — вы сможете любоваться насыщенным цветом глинтвейна. Подают его в обычных чашках или стаканах с подстаканниками. На блюдце кладут чайную ложечку. Можно налить горячий напиток в керамический чайник, а потом разливать его гостям. Пить же глинтвейн следует небольшими глотками, постоянно восхваляя мастерство хозяйки или (в вашем случае) изобретательность того, кому первому пришла в голову блистательная идея "горячего вина".
А что дальше?
Для настоящего глинтвейна просто немыслимо повторное нагревание — он потеряет свой букет и вкусовые качества. Если вы хотите продлить удовольствие, но ваши гости не в силах мгновенно поглотить весь чудесный напиток, который вы только что приготовили, воспользуйтесь обычным термосом. Так глинтвейн поддержит свою температуру, а термос еще надолго сохранит приятный аромат пряностей. К тому же чай, залитый затем в термос, получится необыкновенно вкусным, тонким, ароматным.
Из оставшегося и уже безнадежно остывшего глинтвейна можно пpиготовить винный соус, котоpый пpекpасно подойдет к птице и запеченным фруктам.
Глинтвейн красный
В эмалированную кастрюлю кладут гвоздику (2 шт.), 1 кусочек корицы, лимонную корку, 125 г сахара, доливают 0,4 л воды и кипятят на огне 1—2 мин. Затем процеживают, а к процеженному составу добавляют 0,75 л красного столового вина, вторично подогревают (но не кипятят!). Можно добавить рюмку коньяка.
Глинтвейн "Зимний"
В эмалированную посуду вливают 750 мл красного столового вина, настой крепкого чая (1000 мл), доводят до состояния близкого к кипению, добавляют корицу и гвоздику по вкусу, дают настояться и разливают по чашкам.
Мокко-глинтвейн
В кастрюле подогревают 2 чашки крепкого натурального кофе, 0,75 л красного столового вина, 150 г сахара и 3 рюмки коньяка.
Фруктовый глинтвейн
Яблочный сок (500 г), лимонную цедру (по вкусу) и кагор (300 г) смешивают и доводят до состояния близкого к кипению.
Глинтвейн-соус
Чайную ложку крахмала растворяют в 0,5 стакана воды, добавляют стакан глинтвейна и тщательно размешивают. Полученную смесь выпаривают, помешивая, до получения пюреобразной массы. В полученный соус добавляют зелень укропа, петрушки.
Долгими промозглыми вечерами ничто так не радует и не согревает, как уютная компания и горячий глинтвейн. В буквальном переводе название этого изысканного напитка означает всего лишь “горячее вино”, однако в последнее время он стал едва ли не главным элементом коктейль-вечеринок и теплых приемов для близких друзей.
Мечта скандинава
Уже в XVII веке в большинстве европейских стран научились греть слегка разбавленное вино, добавляя в него фрукты и специи. Из этих необычных сочетаний и получился ароматный глинтвейн, пить который положено, главным образом, в холодное время года. Особенно преуспели в его приготовлении скандинавы (наверное, виной всему слишком долгая зима). Они даже сделали этот напиток обязательным для всех рождественских и новогодних застолий. На Руси у глинтвейна был оригинальный предшественник — сбитень, который готовили из дрожжей, меда, воды, хмеля и пряностей.
Постепенно старинные рецепты обрели современный вид: в глинтвейн стали добавлять популярные ликеры, а свежие фрукты заменять консервированными. Но все-таки самым полезным считается глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением натуральных же фруктов или хотя бы сока из них.
Сегодня против употребления глинтвейна не возражают даже врачи: напиток хорош как общеукрепляющее средство в период восстановления после инфекционных заболеваний, а также при физическом и нервном истощении. Он обладает выраженными бактерицидными свойствами и может уберечь от проблем с желудком. Вот вам и еще одна причина, по которой глинтвейн чтили в древние времена. Но, разумеется, даже в лечении надо знать меру. 1—2 бокала глинтвейна вас согреют, помогут при простуде и избавят от кашля. Большее же его количество принесет усталость и почти гарантированную утреннюю головную боль.
Секретная рецептура
Чтобы влиться в модное в наши дни движение поклонников глинтвейна, не так уж важно знать места, где его готовят: гораздо важнее уметь самой виртуозно добавлять специи в согревающий напиток. Гости будут поражены вашим изысканным вкусом, отведав необычное угощение.
Итак, вот она, наша секретная рецептура. Для глинтвейна идеально подходят некрепкие красные сухие или полусухие вина с содержанием спирта от 8,5 до 12,5 процента. Готовить глинтвейн из выдержанных, а тем более дорогих старых вин — признак дурного вкуса. Результат будет практически одинаковым, так зачем же тратить впустую ценный продукт?
Вы можете даже сварить глинтвейн, используя остатки вин и других спиртных напитков после крупного застолья, и при этом разработать свой собственный оригинальный рецепт. Для некоторых разновидностей глинтвейна рекомендуются полусладкие и даже десертные красные вина. Существует и пара-тройка рецептов на основе белого вина, но это скорее изыски тех, кто уже насладился всем вдоволь. Самостоятельно же экспериментировать с розовым или белым вином, а тем более с портвейном — настоятельно не рекомендуем.
Вкус правильно приготовленного глинтвейна слегка обжигает из-за специй. Самые популярные из них — гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец. Они ни в коем случае не должны быть молотыми: в противном случае появится муть, которую потом невозможно удалить, и ваш глинтвейн будет испорчен — так же, как и настроение.
Зато в модный напиток не возбраняется положить мандарины, апельсины, грейпфруты или яблоки, а также добавить мускатного ореха и черного перца (с последним не переборщите!). Если кладете цитрусовые, осторожно снимите верхний слой кожуры — сегодня эти фрукты покрывают тончайшей полимерной пленкой. Она защищает любимые апельсины-мандарины от гниения, но не слишком полезна для здоровья. С помощью струи воды вы ее никак не удалите.
Из других компонентов прекрасно подойдут мед и различные ягоды. Часто в глинтвейн добавляют чайный отвар. Поскольку при нагревании спирт все-таки испаряется, неплохо включить в рецептуру немного коньяка.
Можно добавить и мяту, но непременно до того, как поставите глинтвейн на огонь. Только не экспериментируйте с перечной ее разновидностью: она при нагревании дает горечь. Лучше взять лимонную (мелиссу), кудрявую или яблочную мяту. Эти сорта отличаются нерезким вкусом и отсутствием "холодящего" эффекта. И правда, зачем вам холодок в согревающем напитке?
Все дело в волшебных пузырьках
Вино вливают в эмалированную кастрюлю, ставят на средний огонь, а затем добавляют сахар и фрукты. Потом в произвольном порядке можно сыпать специи. Если согласно рецепту вам нужно добавить воду, сначала прокипятите ее вместе со специями: в этом случае их вкус удается ощутить наиболее полно и к тому же глинтвейн за счет менее продолжительного нагревания сохраняет большее количество спирта. Правда, здесь важна одна тонкость. Ни в коем случае не лейте воду прямо в вино — так вы убьете винный букет: вливайте аккуратно по краю кастрюли.
После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне примерно до 60—65°С (в этот момент появляются первые пузырьки). Если нагревать сильнее, то начнется интенсивное испарение спирта и образование вредных для здоровья соединений.
Оптимальную температуру определить просто: она должна быть такой, чтобы горячий глинтвейн можно было бы пить, не обжигаясь.
Содержимое кастрюли требует постоянного присмотра: оно не должно ни пригорать, ни убегать, а главное — не закипать. Вываренный глинтвейн — пропащее дело. Как только возникнет первый маленький пузырек, прекращайте нагревание. Готовый глинтвейн процедите через металлическое ситечко, а затем добавьте свежие фрукты и специи.
Час пробил!
Ну что ж, пора подавать глинтвейн к столу. Он хорошо сочетается с небольшим количеством мясных закусок, сухим соленым печеньем, канапе, несладкими фруктами. Но ничего жирного и с кремом — это испортит впечатление! Как ни странно, этот напиток составляет отличную партию русским блинам (вот вам и сюрприз к Масленице!). Часто пишут о том, что глинтвейн не стоит подавать к горячим мясным блюдам. Чтобы оспорить это утверждение, предлагаем вам попробовать его в сочетании с аппетитными ребрышками на гриле или нежным языком, запеченным в сметанном соусе. Пальчики оближете!
Теперь несколько слов о посуде, в которой следует подавать глинтвейн. Лучше всего подойдут фарфор и керамика с толстыми стенками. В такой посуде напиток остывает медленно и согревает гостям не только душу, но и руки. Хорошо подойдет посуда из прозрачного огнеупорного стекла — вы сможете любоваться насыщенным цветом глинтвейна. Подают его в обычных чашках или стаканах с подстаканниками. На блюдце кладут чайную ложечку. Можно налить горячий напиток в керамический чайник, а потом разливать его гостям. Пить же глинтвейн следует небольшими глотками, постоянно восхваляя мастерство хозяйки или (в вашем случае) изобретательность того, кому первому пришла в голову блистательная идея "горячего вина".
А что дальше?
Для настоящего глинтвейна просто немыслимо повторное нагревание — он потеряет свой букет и вкусовые качества. Если вы хотите продлить удовольствие, но ваши гости не в силах мгновенно поглотить весь чудесный напиток, который вы только что приготовили, воспользуйтесь обычным термосом. Так глинтвейн поддержит свою температуру, а термос еще надолго сохранит приятный аромат пряностей. К тому же чай, залитый затем в термос, получится необыкновенно вкусным, тонким, ароматным.
Из оставшегося и уже безнадежно остывшего глинтвейна можно пpиготовить винный соус, котоpый пpекpасно подойдет к птице и запеченным фруктам.
Глинтвейн красный
В эмалированную кастрюлю кладут гвоздику (2 шт.), 1 кусочек корицы, лимонную корку, 125 г сахара, доливают 0,4 л воды и кипятят на огне 1—2 мин. Затем процеживают, а к процеженному составу добавляют 0,75 л красного столового вина, вторично подогревают (но не кипятят!). Можно добавить рюмку коньяка.
Глинтвейн "Зимний"
В эмалированную посуду вливают 750 мл красного столового вина, настой крепкого чая (1000 мл), доводят до состояния близкого к кипению, добавляют корицу и гвоздику по вкусу, дают настояться и разливают по чашкам.
Мокко-глинтвейн
В кастрюле подогревают 2 чашки крепкого натурального кофе, 0,75 л красного столового вина, 150 г сахара и 3 рюмки коньяка.
Фруктовый глинтвейн
Яблочный сок (500 г), лимонную цедру (по вкусу) и кагор (300 г) смешивают и доводят до состояния близкого к кипению.
Глинтвейн-соус
Чайную ложку крахмала растворяют в 0,5 стакана воды, добавляют стакан глинтвейна и тщательно размешивают. Полученную смесь выпаривают, помешивая, до получения пюреобразной массы. В полученный соус добавляют зелень укропа, петрушки.
Украина - Политика Спецтема Наши впечатления Путешествие
Мир - Взгляд изнутри Новости компаний Мировые новости Стиль
Поиск
Последние новости
Реклама
