«Вино располагает к нежностям и разжигает. От выпитого в большом количестве неразбавленного вина бегут, исчезая, заботы. Тогда на сцену является смех, тогда и бедняк собирается с духом, тогда проходят грусть, заботы и морщины на лбу, тогда намерения становятся искренними — что так редко в наш век, — вино уничтожает всякую искусственность». Публий Овидий Назон

Какой бы популярностью в нашей стране не пользовался ведущий национальный бренд — водка, внимание к древнейшему напитку, созданному многовековым трудом разных народов — вину — растет неизменно. Уже потребительскими истинами стало понимание того, что пить вино — во-первых, полезно для здоровья, а, во-вторых, — престижно.

Вина, как люди — одинаковых нет, у каждого, свой, присущий только ему аромат и вкус. Для каждого события и настроения можно подобрать свое, особенное вино. А во Франции, например, даже самый обычный семейный обед не обходится без бутылки хорошего вина. Собственно, мы говорим «вино», а думаем — «Франция», ибо Франция — это сердце винодельческого мира, страна, которая имеет давние традиции виноделия и производит самые известные марки вин, качество которых на протяжении уже многих веков остается неизменным. Разнообразие французских вин поражает. Это не простая случайность, ведь каждый винодельческий регион во Франции имеет свои традиции, сорта винограда, микроклимат, технологию производства вина. Французские вина называются по месту происхождения, а не по сорту винограда, из которого они изготавливаются, что отличает их от принятых во многих странах «Каберне», «Мерло» и прочих «алиготе». Французы исходят из того, что качество вина и его индивидуальные особенности зависят не только и даже не столько от сорта винограда, сколько от соответствия этого сорта почве, на которой растет лоза, от освещения, розы ветров, влажности и множества других деталей, не говоря уже об умении и старании конкретного виноградаря и винодела.

Кроме того, большинство французских вин производятся не из одного, а из нескольких сортов винограда, что и дает им их неповторимое богатство, полноту и совершенство.

При этом границы виноградника, имеющего право производить вино с данным названием, строго определены, как и сорта выращиваемого на них винограда. В результате во Франции производятся тысячи марок вин. Интересно, что хороший виноград растет на бедной почве. На плодородной почве урожайность винограда выше, но качество получаемого из него вина несравненно хуже. В 1441 году повелитель Бургундии герцог Филипп Добрый своим эдиктом запретил сажать виноградники на плодородных землях. В 1731 году Людовик XV запретил расширять виноградники. И сейчас любая погоня за количеством наказуема лишением права на марку.

Виноградники Бордо

Самое знаменитое вино провинции Бордо — это, конечно же, «Шато Марго». Вино Chateau Margaux производится уже более 300 лет. Оно всегда занимало самую высокую ступеньку качества среди элитных вин, а в 1855 было признано первым классифицированным Grand Cru, наряду с Chateau Lafite Rothschild, Chateau Haut-Brion и Chateau Latour. Иметь в своем винном погребе бутылки с магической надписью Chateau Margaux является делом престижа и символом принадлежности к избранному классу. Стиль «Шато Марго» — изобильная полнота вкуса, многосложный букет запахов спелой смородины, пряной ванильной древесины дуба и фиалок. Способность к выдержке — 100 лет.

Виноградники шато Марго, площадью в 260 гектаров, обрабатываются с особой тщательностью и благоговейным почитанием. Несмотря на внушительные площади, виноград собирается вручную и подвергается строжайшему отбору.

К знаменитым винам провинции Бордо относится и «Шато Пап-Клеман». Виноградник Chateau Pape-Clement в 1300 году был приобретен Бертраном де Готом, который через шесть лет под именем Клемента V стал римским папой. У этого вина глубокий темно-рубиновый цвет, щедрый, удивительно сложный букет с тонами зрелого винограда, черной смородины, табака, ароматических трав, вереска, минералов, дымка и пряностей. Послевкусие «Шато Пап-Клеман» поражает зрелостью, элегантностью, богатством оттенков и безукоризненным балансом.
Особая терпкость и нежность виноградной лозы региона Бордо чувствуется во вкусе красного вина «Шато Тальбо». В аромате этого вина ощущается запах смородиновых почек, елового подлеска и кофейных зерен.

Лучшие вина Бургундии

В бургундской области Chablis виноград возделывался еще во времена римской оккупации Галии. Цистерианское аббатство Понтини имело здесь обширные виноградники в эпоху средневековья. Дальнейшее развитие Шабли было связано с возрастающим экономическим значением Парижа. Вина легко могли быть отправлены отсюда через систему внутренних водных путей Франции, а позже по железной дороге.
Здешние виноградинки дают великолепные вина в значительной степени потому, что все они расположены на идеальных для Шардоне, богатых киммерийским известняком, почвах. Способность к выдержке вин Шабли — 20 лет.

У белого сухого вина «Шабли Гран Крю» (Chablis Grand Cru) — великолепного, очень типичного «Шабли» глубокий светло-золотистый, с интенсивными лимонными отблесками цвет. Аромат тонкий и свежий, чуть сладковатый, с тонами зрелого персика, айвы, изюма, кураги, белых и желтых плодов, свежескошенной травы, минералов и дымка. Вкус полный, прекрасного баланса, чуть маслянистый, очень сухой, преимущественно минеральный, с нотками грейпфрута, красной смородины и груши. В длительном послевкусии ощущаются оттенки горячей хлебной корки, орехов, лимона и зеленых яблок.

Вино «Поммар» (Pommard) — считается самым «мужским» в Бургундии. У него глубокий гранатовый цвет и очень приятный терпковатый, по преимуществу фруктовый аромат с тонами вишневого варенья, черной смородины, земляники, чернослива, благородной древесины, пчелиного воска, черного шоколада, кофе и лакрицы. Вкус хорошо структурированный, солидный, полный, теплый, маслянистый, хорошо сбалансированный, с сильными танинами, нотками фруктов и пряностей. Длительный финал с тонами вишни и горчинкой вишневой косточки.

Благодаря своим Поммарам и эксклюзивным винам бургундское поместье Жабуле-Вершер приобрело мировую известность. Каждую осень на винодельне поместья производят вина из местного винограда. После этого вина хранятся в часовне Шато, где в прошлые века поклонялись Богу, и в которой теперь медленно созревают великие вина Бургундии. Здесь они покоятся в тихой темноте до тех пор, когда, в соответствии с традицией, они с любовью и заботой разливаются по бутылкам в поместье. Расположенное среди замечательных виноградников Поммара, поместье представляет собой жемчужину архитектуры и привлекает нескончаемые потоки туристов.